В статье представлены результаты экстракции масла из семян сафлора и исследования его кислотного состава. Метилвые эфиры жирных кислот анализировали методом газовой хроматографии на приборе Agilent 6890 N с пламенно ионизационным детектором и изучен качественный и количественный состав жирных кислот масла семян двух образцов растения Carthamus tinctorius L.